由东方卫视与香港电视广播有限公司（TVB）联合出品的公益纪实类节目《加油！小店》正在东方卫视热播。节目聚焦社会民生，为城市中的小店经营者出谋划策，助力小店焕发新机。日前，节目总导演李航、胡亚楠接受新京报记者专访表示，“我们尽所能让店家有所收获，做出相应的调整，希望可以让遇到同样困境的小店有所启发或心怀希望。”据两位总导演介绍，第一期中出现的蓁丰道烧腊店，在节目播出后，从门可罗雀到现在食客开始排大队，“店长周师傅说现在每天增加两倍的食材，在下午三点就卖光了，供不应求。”

蓁丰道烧腊店在节目组帮助下步入正轨。

主人公：周师傅是个坚守手艺的人

在两位总导演李航、胡亚楠看来，小店从宏观上来讲，是一个城市经济消费的血管；从百姓的感情上说，是大家从小的记忆、生活的陪伴。但是随着时代的发展，许多小店面临着巨大的生存压力，“所以我们想尽力去帮这些店主，守护好城市的烟火气，也是表达对自己所处城市的深厚情感。”

首期节目中，观众看到了位于上海泰兴路上的一家正宗港式烧腊店蓁丰道。店主周师傅是香港人，妈妈是上海人，他与上海有着血脉亲情上的联系，因此他一直想来到妈妈的家乡，感受上海的风味和环境，体验一下妈妈曾经的生活，在这里扎根也让他体会到浓浓的亲切感。周师傅也想将自己五十多年积攒的经验和手艺带到上海，把记忆中妈妈的味道融入餐品中，将世上最好的味道传递给更多的人。不过，小店在今年3月刚刚开张时就遇到了困境，周师傅也深深感受到了创业是快乐的，也是孤独的，尤其是在低谷时，所有的压力只能自己扛。节目组得知后，组织好专业队伍，前往他的小店给予帮助。

蓁丰道对食材要求严格。   

 

最终在节目的帮助下，在一个月的时间里，蓁丰道成功渡过了难关，外卖点单量翻番，周师傅的脸上也露出了笑容：“幸好，我的手艺留在了妈妈的故乡。”

对于首期“蓁丰道”小店的选择，两位总导演表示，原本第一期想展现一家百年盛兴汤团馄饨店，但因为旧城改造还没有完成，有些拍摄工作需要收尾，所以周师傅这家“蓁丰道”小店成为了首期“开门店”，“周师傅有五十年的烧腊经验，但是刚开就险遭停业，如果再打不开局面，很有可能就歇业了，比较急切，所以先帮助他的店，正好我们‘加油团’有3位TVB的香港青年，无论在美食还是情感连接，都产生了很好的化学反应。”

在两位总导演看来，周师傅是个坚守手艺的人，他对食材的要求很高，对自己出品的东西有坚持，同时也是感情很细腻的人，所以，他可以通过自己的美食来跟食客们交流。“我们就从他对厨师这份职业的匠人精神，和回上海寻找母亲的情愫两方面的故事线入手。追根溯源，来上海是因为寻找妈妈的记忆，因为记忆的味道成就他的手艺，这两者是相辅相成的，有了与观众情感的共鸣，他的故事和产品才能让人记住。”

蓁丰道传承正宗港味。

拍摄：经常需要应对突发状况

对于节目中“小店”的选择，总导演表示，录制前两个月在官方媒体发布了征集，全上海的小店都可以报名参与，这些店是从一百多家报名的店里，节目组按照“产品有特色、店主有故事、店铺有需求”的原则筛选出二十多家作为重点考察对象，在实地勘访深入了解之后，再选出十几家作为录制对象。

节目组帮阿雅西点出谋划策。

拍摄中，每家小店面临的困难也都不太一样。据两位总导演回忆，节目中有一家馄饨店，店铺非常狭小，做馄饨的工作台和就餐区只有一个十几平方米的小店铺房，六个加油团成员进行午市调研，客人一下子来了十几位，几乎没有站的地方，摄像师也没地方站，但又不能赶走客人，所以对拍摄而言非常艰难，后来只好让店里留两个加油团成员，其他人出门做周边的调研工作。此外，节目中还有一家JZ爵士乐俱乐部，原本靠客人参与音乐会为主要收入来源，如今无法组织俱乐部的活动，只靠卖餐饮酒水无法支撑每月的成本开销，所以节目组后来想尽办法请来获奖的大厨和调酒师重新培训、定制了全新的餐饮酒水套餐，又请回爵士乐队进行线上演出，让热爱爵士音乐的会员进行线上线下的互动和体验。

作为一档“参与式”纪实节目，在节目拍摄中也出现了一些之前没有预料到的问题，节目中的“衡山和集”是一家文创融合的书店，年久失修，空间布局不合理，节目组应店家要求进行改造重装，但是录制日期临近，改造进度比原计划要迟缓，所以打乱了原本的验收和新推出的活动，至今还没有录制后续的内容。碧梧里旗袍店，在录制最终旗袍展的前一天，因为突发原因，录制只能提前，布展的时间和模特走秀的时间一下被大大压缩，全天的录制计划只能在3-4小时内完成，完全没有彩排和对机位的时间，这对节目组录制的流程和品质带来极大的挑战。

新京报记者 刘玮

编辑 佟娜

校对 陈荻雁